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Se alimentar de salada faz bem?

Acabe com as pegadinhas que envolvem a alimentação saudável. Nem sempre ter um prato verdinho é garantia de que você está se alimentando direito.

Você pensa que ter uma alimentação saudável é sempre positiva? Pois, saiba que, assim como tudo o que é exagero faz mal, não poderia ser diferente em relação aos hábitos alimentares saudáveis. A nova onda de comida orgânica e livre de gordura trans pode estar difundindo na cabeça das pessoas a essencialidade dos bons hábitos alimentares. Isso é bom, mas o que dizer quando a diferença entre preocupação com a alimentação vira obsessão? Acredite, isso já foi notado na população e está sendo chamado pelos especialistas de ortorexia.

A chamada ortorexia nervosa é caracterizada pela obsessão patológica pelo consumo de alimentos saudáveis e pelos cuidados com os alimentos. Segundo os especialistas, isso é prejudicial porque acaba interferindo em vários aspectos da vida da pessoa, tanto em relação ao tempo em que ela fica refém de preparar e escolher os alimentos, quanto ao convívio social. "A pessoa passa a não fazer refeições fora de casa, a não comer nada preparado por outra pessoa, ela se incomoda com os hábitos dos outros, ou seja, ela acaba perdendo o limite do que é cuidar da saúde e o que é obsessão", explica a nutricionista da Unifesp, Camila Leonel.

Porém, a ortorexia é um conceito muito recente e ainda não é classificada como um distúrbio alimentar por falta de critérios para o diagnóstico. No entanto, o aparecimento dessa alteração do comportamento alimentar chama atenção para uma tendência do medo coletivo em relação à comida. "As pessoas estão ficando mais preocupadas com a qualidade de vida e com a saúde, mas acabam exagerando quando pensam que a alimentação se tornou algo ruim", diz a nutricionista da Unifesp. Comer bem e direito não significa ter que excluir itens do cardápio, mas saber agrupar, combinar e reorganizar o cardápio de acordo com as necessidades e restrições de cada um. Para que você entenda melhor o que é preciso para ter uma alimentação realmente saudável, sem cair nas pegadinhas de senso comum e para celebrar o Dia Mundial da Alimentação, comemorado nesta sexta-feira (16), o Minha Vida foi desvendar algumas questões. Confira:

1. Cortar de vez doces e gorduras

Errado. Muitas pessoas pensam que para reeducar a alimentação é preciso cortar o mal pela raiz. Porém, como ensina a nutricionista da Unifesp, Camila Leonel, comer guloseimas e gordura eventualmente não quer dizer ter uma alimentação ruim. "Existe uma faixa de consumo de gordura e de doces aceitável para se consumir todos os dias. Ninguém está livre de comer um doce ou de usar óleo para fazer comida. O problema é só quando isso passa a ser exagero", ensina a nutricionista. Na alimentação saudável entra de tudo. Por isso, não é nenhum crime querer um docinho de vez em quando.

2. Quanto menos calorias melhor

As calorias são grandes inimigas de quem resolve fazer dieta? Não necessariamente. Segundo Camila Leonel quem quer ter uma alimentação saudável não precisa ficar se preocupando demais com as calorias. "Às vezes temos produtos alimentares que são mais calóricos e mais vantajosos. Um bom exemplo é um pão de forma normal e um pão de forma integral. O integral é até mais calórico, porém a quantidade de fibras compensa as calorias extras e acaba sendo melhor optar pelos integrais." É sempre melhor avaliar quais benefícios os alimentos podem trazer ao organismo em vez da quantidade de calorias que ele vai trazer.

3. Só na saladinha

Dica: não fique. Se você pretende ter realmente uma alimentação saudável, não pode focar apenas em um grupo alimentar. Aqui cabe definir que a lógica da alimentação completa e equilibrada é, como ensina Camila Leonel, incluir no cardápio um pouco de cada grupo alimentar, ou seja, uma fonte de energia, vitaminas, minerais e proteínas. Se você ficar só na salada, dificilmente vai conseguir satisfazer todas as necessidades de nutrientes do seu organismo. Sem contar que uma hora vai enjoar de fazer sempre a mesma refeição.

4. Fora, industrializados!

Tem gente que faz uma verdadeira guerra contra eles. Mas, será que é válido dedicar todos os nossos esforços no combate aos industrializados ou é mais vantagem tentar controlar a qualidade e a quantidade do que ingerimos? É praticamente impossível viver apenas consumindo produtos naturais, por isso, a consciência de que ser saudável é equilibrar é, novamente, muito importante. Uma vez ou outra consumir um produto congelado ou enlatado não é problema, desde que se controle os excessos e se evite aqueles produtos que fazem mal especificamente para o seu organismo.

5. Não gosto disso e não me faz falta

Dependendo do alimento, sim, você pode seguir seu desejo e evitá-lo. Desde que você ache um substituto equivalente. "Se a pessoa apresenta uma resistência aos legumes, por exemplo, o ideal é que ele consuma bastantes frutas, que pertencem ao mesmo grupo alimentar. Mas, essa medida é a curto prazo, porque o trabalho que fazemos a longo prazo ensina que uma pessoa precisa começar a experimentar novos sabores para agregá-los à alimentação, propiciando variedade", ensina a nutricionista.

6. Ser vegetariano é ser mais saudável

Não necessariamente. Um dos maiores mitos que se criou hoje em dia é em relação à comida vegetariana. Aqueles que resolvem aderir de vez o cardápio precisam ficar atentos se não estão fazendo as substituições erradas na hora de se alimentar. De acordo com o endocrinologista Fillipo Pedrinola, especialista do Minha Vida, a dieta vegetariana é caracterizada por níveis reduzidos de gorduras saturadas, colesterol e proteínas animais, e níveis superiores de carboidratos, fibras, potássio e antioxidantes. Mas isso não significa que os vegetarianos não engordem. "É frequente vermos vegetarianos acima do peso. Isso ocorre, na maioria dos casos, porque a dieta puramente vegetariana muitas vezes não é capaz de suprir a quantidade necessária de proteínas, a menos que seja muito bem orientada", afirma ele.

7. Queime todos os carboidratos

Como toda fonte de energia, os carboidratos servem para serem gastos. Mas, alto lá: não se esqueça de repor tudo de volta. "Carboidratos são essenciais para o organismo, na medida em que são responsáveis por atividades corriqueiras como andar, correr e trabalhar", aponta Camila. As pessoas costumam achar que precisam bani-los da dieta para não engordar. Tem até dieta que propõe cortes desse grupo. Mas isso, além de ser um erro, pode comprometer a saúde, uma vez que sua ingestão também alimenta as células do corpo, em especial as do sistema nervoso central. "Carboidratos não podem ser cortados da dieta. Muito pelo contrário, é recomendado seguir uma alimentação que forneça pelo menos 50% do seu total calórico deste grupo alimentar", ensina Camila Leonel.

Alimento não saudável terá alerta sobre riscos à saúde

A Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) divulgou (29 de junho de 2010) no Diário Oficial da União regulamento sobre a propaganda e publicidade de alimentos com quantidade elevada de açúcar, gordura saturada, gordura trans e sódio, e de bebidas com baixo teor nutricional. Segundo o texto, as peças publicitárias devem conter um alerta sobre os riscos à saúde provocados pelo consumo excessivo dessas substâncias. Elas devem informar, por exemplo, que a ingestão de alimentos com muita gordura trans eleva as chances de doença do coração, assim como no caso da gordura saturada, que aumenta também os riscos de diabetes. O consumidor deve ser informado ainda de que alimentos com quantidade elevada de sódio aumentam o risco de pressão alta e de doenças do coração. A medida adotada pela Anvisa também vale para os refrigerantes, refrescos artificiais e bebidas ou concentrados para o preparo de bebidas à base de xarope de guaraná ou groselha e chás prontos para o consumo. O regulamento deve ser aplicado ainda nos caso de bebidas adicionadas de cafeína, taurina, glucoronolactona ou qualquer substância que atue como estimulante no sistema nervoso central. O regulamento foi adotado com o objetivo de coibir práticas excessivas que levem o público, em especial o infantil, a padrões de consumo incompatíveis com a saúde e que violem o direito à alimentação adequada.

McLanche resiste por seis meses à decomposição, mostram fotos

Veja a data nas fotos.

A americana Sally Davies (foto acima), 54, contou ao jornal britânico Daily Mail que ficou surpresa com a resistência de um McLanche Feliz à decomposição, como se ele estivesse desafiando a lei da natureza. Ela comprou o sanduíche na loja do McDonald’s mais próxima de onde mora em Nova Iorque no dia 10 de abril deste ano e o deixou exposto fora de casa. Seis meses depois, no dia 28 de setembro, como mostra uma sequência de fotos (acima), o fast food estava inteiro, sem nenhum bolor, como se fosse uma comida de plástico com brilho de acrílico.

“As batatas fritas e o pão murcharam um pouco, mas a aparência se manteve inalterada. A única mudança foi que o McLanche se tornou duro como uma rocha”, disse.

Sally informou que já no segundo dia estranhou o fato de o lanche não exalar nenhum cheiro. “E os meus cães perderam o interesse em saber o que havia na mesa onde eu tinha colocado o McLance.”

Ela disse que fez a experiência por curiosidade e não com o objetivo de fazer uma campanha contra o fast food. “Para mim, foi uma diversão, embora tenha achado o estranho o resultado da experiência.”

Daily Mail perguntou a um representante do McDonal’s se sabia que o McLanche não é biodegradável. A resposta foi que Sally montou uma farsa. Com informação e fotos do Mail Online.

Convocados em primeira chamada – vestibular Engenharia Alimentos - Unicentro

Engenharia de Alimentos-Integral/CEDETEG (Guarapuava) ----------------------------------------------------------------------
ABRAAO DOS SANTOS PACHECO
ADRIANE ALMEIDA
AMANDA CRISTINA ISHIOKA DE OLIVEIRA
ANA KAROLINA FRATUCCI RODRIGUES
ANDRÉ LUIS DE ABREU
BEATRIZ GUIOTTI HERNANDES
BRUNA DA SILVA GARAIS
KATIA FERNANDA DA SILVA
LUIZA MIQUELETTO
MARIA ELISA MROZINSKI
MAYCON WEIBER MOREIRA (1º lugar)
MÔNICA REITER
PRISCILA LUIZA HORN
RAÍSSA HAAG DE MATTOS
TATIANE MARASCHIN FERMIANI

Mestrado em Engenharia de Alimentos na UESB

Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - UESB Recredenciada pelo Decreto Estadual N° 9.996, de 02.05.2006 EDITAL Nº 082/2010 O Reitor da UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA - UESB, no uso de suas atribuições legais, em conformidade com a Lei Estadual n.º 7.176, de 10 de setembro de 1997, torna público que estarão abertas às inscrições para a seleção de candidatos ao Curso de Pós-Graduação em Nível de Mestrado em Engenharia de Alimentos, com área de concentração em Engenharia de Processos de Alimentos, que se regerá pelas disposições que integram o presente Edital, observando as Resoluções 005/2007, 19/2005 e 20/2005 do CONSEPE. 1. DAS INSCRIÇÕES
1.1. DO PERÍODO E DO LOCAL 1.1.1. As inscrições estarão abertas no período de
1.1.2. As inscrições também poderão ser feitas através dos Correios (Sedex), desde que sejam postadas até o dia
Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - UESB
Coordenação do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos
Campus Universitário "Juvino Oliveira"
CEP: 45700-000 - Itapetinga – BA
Home-page da UESB: www.uesb.br.
e-mail: ppgeal.uesb@yahoo.com.br
Fone: (0xx77) 3261-8629 - Fax (0xx77) 3261-8701. 20 de setembro a 20 de outubro de 2010 e deverão ser efetivadas no Colegiado do Mestrado em Engenharia de Alimentos, Campus de Itapetinga, no horário das 08:00 às 11:30 horas e das 14:00 às 17:00 horas. 20 de outubro de 2010 e enviadas para o endereço abaixo, sendo que as inscrições postadas após aquela data não serão aceitas, pelo que serão devolvidas: 1.2. DO NÚMERO DE VAGAS O Programa selecionará 20 (vinte) candidatos, neste Edital. 1.3. DOS CANDIDATOS O Curso é destinado a profissionais com diploma ou certificado de conclusão de curso superior nas áreas de Engenharia, Ciências Exatas, Ciências Agrárias e outras co-relacionadas com a área de concentração do Programa. 1.4. DOCUMENTOS EXIGIDOS PARA A INSCRIÇÃO No ato da inscrição, os candidatos deverão apresentar a documentação abaixo:
a) Formulário de Inscrição preenchido e assinado (formulário próprio disponível na home-page www.uesb.br.);
b) Cópia autenticada do Diploma ou Certificado de Conclusão de Curso de Graduação;
c) Cópia autenticada do Histórico Escolar;
　
d) Curriculum Vitae impresso diretamente da plataforma Lattes, e devidamente comprovado;
e) Cópia autenticada da Carteira de Identidade, do C.P.F., do Título de Eleitor e da Carteira de Reservista;
f) 01 (uma) foto 3 x 4;
g) 03 (três) cartas de referência (formulário próprio disponível na home-page www.uesb.br.);
h) Declaração do empregador liberando o candidato (formulário próprio disponível na home-page www.uesb.br.).
i) Declaração de proficiência em Língua Portuguesa emitida por embaixada ou consulado brasileiro no país de origem, no caso de candidato estrangeiro. 2. DO PROCESSO DE SELEÇÃO
2.1. O processo seletivo será composto de 02 (duas) etapas: 2.1.1.
2.1.2.
a) Prova escrita a ser realizada no dia
b) Entrevista a ser realizada no período de PRIMEIRA: Pré-seleção dos candidatos, mediante análise do curriculum vitae (Anexo I), histórico escolar, avaliação da experiência em pesquisa, avaliação da disponibilidade para dedicação aos estudos e cartas de referência. O resultado da pré-seleção será divulgado até o dia 05 de novembro de 2010. Os candidatos pré-selecionados participarão da próxima etapa. SEGUNDA, constituída de: 16 de novembro de 2010, às 08:00h, com duração máxima de 04h, abrangendo conteúdos relativos aos pontos constantes do Anexo II; 17 a 19 de novembro de 2010. 2.2. Para o cálculo do Resultado Final será utilizado a fórmula NF = (NH+NC+NP)/3, em que NF= Nota Final, NH= Nota do Histórico, NC= Nota do Currículo, NP= Nota da Prova escrita. 2.3. São critérios eliminatórios: a) Nota na Prova Escrita inferior a 5,0 (cinco);
b) Nota na Entrevista (não satisfatório). 2.4. São critérios de desempate: 1º Nota da Prova escrita;
2º Nota do Currículo;
3º Nota do Histórico
4º Decisão Final da Comissão de Seleção. 3. DA PUBLICAÇÃO DO RESULTADO
3.1. A relação oficial dos candidatos classificados será divulgada através da internet – www.uesb.br - e publicada no Diário Oficial do Estado da Bahia (DOE). 3.2. A classificação se dará por ordem decrescente de NF (Nota Final), após avaliação do desempenho dos candidatos, conforme item 2 deste Edital. 3.3.
3.4.
4. DA MATRÍCULA
4.1. A divulgação do resultado final será feita até o dia Os candidatos classificados terão direito à matrícula, respeitando-se o número de vagas oferecidas (vinte), podendo as vagas não ser totalmente preenchidas. 06 de dezembro de 2010. O candidato selecionado deverá matricular-se pessoalmente ou por procuração (com firma reconhecida), junto à Secretaria Setorial de Cursos no Campus de Itapetinga, em fevereiro de 2011, sendo que a data precisa será divulgada junto com o resultado da seleção. 4.2.
a) Requerimento de matrícula preenchido (fornecido pela Coordenação do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos);
b) Certidão de Nascimento ou Casamento (original e cópia);
c) Diploma ou Certificado de Conclusão de Curso de Graduação (original e cópia);
d) Certificado de Reconhecimento do Curso da Graduação;
e) Histórico Escolar (original e cópia);
f) Carteira de Identidade, C.P.F., Título de Eleitor e Carteira de reservista (original e cópia);
g) Comprovante de nada consta da Justiça Eleitoral (TSE);
h) 01 (uma) foto 3X4. No ato da matrícula, o candidato deverá apresentar os seguintes documentos: 4.3. O candidato que não apresentar a documentação exigida para a matrícula no período estabelecido perderá o direito a vaga e ingresso no curso. 4.4. As vagas decorrentes de matrículas não efetivadas serão automaticamente preenchidas pelos candidatos aprovados, respeitando-se a ordem de classificação. 5. DO INÍCIO DAS AULAS As aulas terão início em março de 2011, sendo a data precisa divulgada junto com o resultado da seleção. 6. DAS DISPOSIÇÕES GERAIS
6.1. O ato de inscrição gera a presunção absoluta de que o candidato conhece as exigências do presente Edital e de que aceita as condições da Seleção, não podendo invocar seu desconhecimento a qualquer título, época ou pretexto. 6.2.
Vitória da Conquista, de 17 de Agosto de 2010. A inexatidão das declarações, as irregularidades de documentos, ou outras de qualquer natureza que não atendam às exigências deste Edital, ocorridas em qualquer fase do processo, eliminarão o candidato da Seleção ou, se identificadas posteriormente, impedirão a sua matrícula, anulando-se todos os atos e efeitos decorrentes da sua inscrição. PAULO ROBERTO PINTO SANTOS
REITOR
ANEXO I DO EDITAL Nº 082/2010
ITENS A SEREM AVALIADOS NO CURRICULUM VITAE
1. Experiência Profissional: 1.1. Docência ou Experiência profissional (mínimo 6 meses);
1.2. Especialização Lato sensu;
1.3. Estágio (mínimo de 15 dias);
1.4. Monitoria em disciplina;
1.5. Palestras ou cursos ministrados; 2. Produção científica ou tecnológica; 2.1. Participação em congressos, jornadas e simpósios;
2.2. Participação em palestras;
2.3. Participação em curso em área de Alimentos ou de suporte técnico (inglês, informática etc.);
2.4. Iniciação Científica;
2.5. Resumo ou nota técnica em área de Alimentos;
2.6. Resumo expandido ou artigo publicado em anais de eventos na área de alimentos;
2.7. Artigo completo em periódico indexado, livro ou capítulo na área de alimentos;
2.8. Texto em jornal ou revista na área de alimentos;
2.9. Apresentação de trabalho em evento;
2.10. Organização ou coordenação de eventos; 3. Complementação e Adequação da Produção científica ou tecnológica; 3.1. Participação em atividades consideradas de mérito acadêmico e não contempladas neste Barema; 3.2.
ANEXO II DO EDITAL Nº 082/2010
PONTOS PARA PROVA ESCRITA/2010 Será avaliada a habilidade dos candidatos em relação à leitura, interpretação, raciocínio lógico e redação, quando questionado a cerca dos seguintes pontos:
1. Fatores que influenciam na conservação de alimentos;
2. Tratamento térmico de alimentos;
3. Reações de oxidação em alimentos;
4. Higienização na indústria de alimentos;
5. Noções básicas de ANOVA e testes de comparação entre médias. Adequação da Produção às linhas de pesquisa e à disponibilidade de orientação do curso; BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA ANDRADE, N.J.; MACÊDO, J.A.B. Higienização na indústria de alimentos. São Paulo: Livraria Varela, 1996.182 p.
BARUFFALDI, R. e OLIVEIRA, M.N. de. Fundamentos de tecnologia de alimentos. Vol. 3. São Paulo: Atheneu Editora, 1998.
BOBBIO E.F.O.; BOBBIO P.A. Química do Processamento de Alimentos, 2001.
BOBBIO E.F.O.; BOBBIO P.A. Introdução à Química de Alimentos, 1995.
FELLOWS, P. Tecnologia del procesado de los alimentos: Principios y prácticas. Zaragoza: Editora Acribia S.A. 1994.
GEANKOPLIS, C. J. Transport process and unit operations, New Jersey : Prentice Hall International Editions, 3
GOMES, F.P. Curso de estatística experimental. 13ª Edição. São Paulo: Editora Nobel. 1990. 468 p.
ORDONEZ, J.A. Tecnologia de alimentos - Alimentos de origem animal, Vol. 2, Artmed, 2005.
Os candidatos serão classificados de acordo com a pontuação final.
O número de estudantes a serem admitidos será definido pelo Colegiado do Programa.
Não serão admitidos estudantes sem disponibilidade de orientador na área pretendida pelo candidato.
A publicação do resultado final ocorrerá após consulta e aceite dos professores orientadores.
Estes critérios foram aprovados pelo Colegiado do Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, em 02 de agosto de 2010.
Itapetinga, 27 de julho de 2010. th Edition 1993, 921 p.

Anvisa interdita três marcas de sal por erros na quantidade de iodo

Substância é adicionada ao alimento para evitar carência no organismo .

Autor: Agência Estado

 

http://www.sissaude.com.br/sis/inicial.php?case=2&idnot=8129

Lotes das marcas de sal Cisne, União e Salmonte foram interditados pela Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) por apresentar irregularidades na quantidade de iodo que deve ser adicionado ao produto.

A amostra analisada do sal Cisne trazia teor abaixo do que é determinado pela agência: pelo menos 20 miligramas em cada quilo de produto. Amostras do sal União, por sua vez, apresentavam problemas distintos: um lote tinha menos iodo do que o recomendado pela Anvisa e outro, quantidade em excesso.

A Anvisa também determinou a interdição cautelar do sal Marlin, por trazer em sua composição carbonato de sódio, aditivo que não é permitido pela legislação sanitária.

O gerente jurídico da empresa fabricante do Sal Cisne, Antonio Carlos Santana, admitiu o desvio de padrão e afirmou que o produto já começou a ser recolhido do mercado. Santana atribuiu o problema a um "comportamento anômalo" das máquinas.

– Não foi constatado nenhum defeito. Tanto é que a produção que se seguiu está em conformidade com padrões exigidos pela Anvisa. A expectativa é a de que dentro dos próximos 15 dias o restante do lote seja recolhido.

Procurada, a empresa fabricante do Sal União não se manifestou.

A adição de iodo no sal é obrigatória no país desde 1995. A medida começou a ser adotada para tentar evitar a carência da substância no organismo, mais frequente entre pessoas que vivem em regiões afastadas do mar. Distúrbios por deficiência de iodo podem provocar doenças como bócio e, em gestantes, levar o nascimento de crianças com rebaixamento mental e surdez.

O excesso de iodo, por outro lado, também é prejudicial. Níveis elevados estão relacionados a aumento de casos de tireoidite de Hashimoto e hipotireoidismo. Os níveis de adição do produto mudaram ao longo dos anos. Atualmente, o mínimo recomendado é de 20 miligramas por quilo. O limite máximo é de 60 miligramas.

Bunge Brasil prorroga inscrições para programa de trainee 2011

A Bunge Brasil, empresa de agronegócios, alimentos e fertilizantes, prorrogou as inscrições até 12 de outubro para o Programa Trainee 2011. O objetivo é contratar e desenvolver jovens talentos que estejam concluindo ou concluíram a graduação há no máximo dois anos.  Salário é de R$ 3.500,00.

O programa de trainee tem duração de dois anos.
Os interessados poderão se cadastrar por meio do site www.bunge.com.br/trainee2011

 

 

 

 

XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - 2010

O XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - 2010,  será realizado nos dias 07 a 10 de novembro de 2010 no  Centro de Convenções de Salvador/Bahia.

Tema:Ciência e Tecnologia de Alimentos:Potencialidade, Desafios e Inovações

Participe !!!

ABIA barra resolução da ANVISA

4/10/2010 - O embate entre a indústria de alimentos e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) sobre as regras para a publicidade de alimentos e bebidas não alcoólicas ganhou novo round. A Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (ABIA) conseguiu a suspensão da Resolução nº 24, de junho de 2010, graças à decisão da juíza Gilda Sigmaringa Seixas, da 16ª Vara da Justiça Federal de Brasília. Com isso, as determinações da resolução só terão validade após julgamento, que não tem data para ocorrer.
Fonte: Revista Meio & Mensagem - SP  


http://www.abia.org.br

O comércio Halal - poder que vem do Alcorão

Fonte Revista ISTOÉ

A discriminação contra os muçulmanos na França ganhou um adversário de peso: os gigantes da alimentação, como a Nestlé, que faturam com um mercado de E 5,5 bilhões

Por Roberta Namour

A avenida Champs-Elysées, em Paris, é conhecida no mundo inteiro pelo luxo de suas lojas e por ligar o imponente Arco do Triunfo à Praça da Concórdia. Mas, no mês passado, uma cena incomum chamou a atenção dos turistas e moradores que ali passaram. Lojas de marcas como Louis Vuitton e Mercedes-Benz ficaram encobertas por grandes painéis com um boi e uma galinha com a mensagem “Fièrement halal” (orgulhosamente halal).

A publicidade da empresa Isla Délice, voltada à comunidade islâmica da França –  a maior da União Europeia –, foi considerada uma afronta à campanha de autenticidade nacional do presidente Nicolas Sarkozy. Nos últimos anos, o governo tem travado uma queda de braço com os muçulmanos. Chegou até a proibir o uso de véu integral em local público.

Supermercado em Paris: as grandes redes têm espaços reservados para produtos halal

Mas, para diversos setores da economia, a presença dos muçulmanos no país é uma bênção. Isso porque o consumo de alimentos halal, aqueles produzidos de acordo com os preceitos do Alcorão, explodiu. Só no último ano, o crescimento na França foi de 22%, chegando a E 5,5 bilhões – quatro vezes mais do que o desempenho dos produtos orgânicos.

Até pouco tempo atrás, o comércio halal estava concentrado nas mãos de uma dezena de empresas de médio porte. Entre elas, a Corico. Em atividade há 40 anos, a produtora abate 50 mil aves por semana e fatura E 45 milhões por ano. “A chegada de uma geração de consumidores mais jovem e moderna, com um comportamento de compra mais agressivo, transformou esse mercado”, explica Serge Barraud, responsável comercial da Corico. 

O novo potencial de consumo desses 5,5 milhões de muçulmanos no país despertou o interesse de gigantes multinacionais como a Nestlé. Atualmente a empresa suíça é a número 1 mundial em produtos industrializados halal. No mercado desde 2006, o grupo possui 30 alimentos islâmicos das marcas Maggi e Herta. 

De suas 456 fábricas, 85 têm o certificado halal. “Sentimos uma forte demanda dos varejistas para ampliar nossa variedade étnica. Este é um dos pilares do nosso crescimento em que continuaremos a nos concentrar”, disse Alexander Klein, gerente de produtos da Nestlé. Os alimentos halal possuem hoje um corredor exclusivo em grandes redes como Carrefour e Casino.

Em outros setores, a transição para esse mercado foi feita de forma ainda mais agressiva. Mais de 20 lojas da rede de fast-food europeia Quick – principal concorrente do McDonald’s no país – adotaram a carne halal em todos os seus sanduíches. Não existe outra opção para os não muçulmanos. 

O Quick recebeu uma centena de denúncias por discriminação. Até agora, todas foram desconsideradas pela Justiça. Segundo Jacques-Edouard Charret, presidente do grupo, a decisão dos juízes reconhece a vontade da rede em se adaptar ao mercado sem nenhuma malícia. 

Apesar da polêmica, Charret tem motivos para comemorar. O faturamento das unidades exclusivamente halal dobrou. O mesmo aconteceu com os mais de nove mil açougues muçulmanos da França. Uma clientela francesa passou a consumir esses alimentos por causa do custo 25% menor. Além de ganhar na escala, eles dispensam intermediários para fazer o corte da carne.

Por mais preocupante que possa parecer ao governo, o apogeu de produtos muçulmanos num país majoritariamente católico não significa uma ameaça ideológica. É o que diz a sociológa e autora do livro Entenda o halal, Florence Bergeaud-Blackler. “O dinheiro do halal não financia o culto muçulmano, mas sim as empresas alimentícias”, diz Florence. Segundo ela, a certificação desses produtos não é emitida por mesquitas, mas por empresas privadas, sem nenhuma ligação com o islamismo. Ou seja, nesse ponto, Nicolas Sarkozy pode ficar tranquilo. 

Pergunte a sua mãe se você teve esse problema !!

QUALIDADE DA CARNE

VEJA COMO É FEITO O ABATE CLANDESTINO E O ABATE LEGAL !

VAMOS FICAR ESPERTO MOÇADA!


 

Embalagens Inteligentes

Embalagens ativas e inteligente podem aumentar vida útil dos alimentos e proporcionar alimentação mais saudável

Nas prateleiras dos supermercados nos próximos anos, os consumidores brasileiros vão poder se beneficiar não apenas de alimentos mais saudáveis, mas também de embalagens ativas que prolongam a vida útil do alimento e trazem em sua composição vitaminas, fitoquímicos, nanofibras e prebióticos.

Esta será uma das pesquisas demonstradas durante o 4º Congresso Internacional de Bioprocessos na Indústria de Alimentos (ICBF 2010) e 5º Encontro Regional Sul de Ciência e Tecnologia de Alimentos (ERSCTA). Organizado pela Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos Paraná (SBCTA-PR), o evento vai acontecer no Cietep de 5 a 8 de outubro 2010 em Curitiba, devendo reunir pesquisadores da Ásia, Europa, Estados Unidos e Brasil.

De acordo com o pesquisador Washington Azevedo da Silva, da Universidade Federal de São João Del-Rei (Minas Gerais), as embalagens estão passando do simples acondicionamento de alimentos para se tornarem embalagens ativas e inteligentes para alimentos, proporcionando qualidade e segurança alimentar ao consumidor. “Nesse sentido, as embalagens passaram a desempenhar funções específicas, através da incorporação de agentes ativos como antimicrobianos, antioxidantes, agentes inibidores de amadurecimento, entre outros”, enumera. Uma maçã fatiada que dura em média de um a dois dias, poderia ter a vida útil prolongada para até oito dias, assim também acontecendo em carnes, fatiados e hortaliças.

Em geral, a deterioração dos alimentos começa pela superfície do alimento. É nesse princípio que o estudo se desenvolveu à medida que a embalagem ativa em contato com a superfície do alimento pode inibir a deterioração devido à liberação controlada do agente ativo. “Nas massas de pão ou de pastel, por exemplo, é comum a indústria adicionar ao processo sorbato de potássio para conservação, substância que poderia ser incorporada à embalagem e migrar aos poucos ao alimento, reduzindo ou até eliminando o consumo desse aditivo químico”, esclarece.

Já as embalagens inteligentes são sistemas de acondicionamento em que as condições do alimento e do ambiente são monitoradas e transmitidas ao consumidor e ao fabricante. Nos supermercados, já é possível verificar bebidas com esse tipo de informação com rótulos que mudam de cor ao atingir a temperatura ideal para consumo. “São sensores e indicadores que se baseiam em reações químicas, enzimáticas, imunoquímicas, ou reações mecânicas. Podem ser inseridos no corpo ou no interior da embalagem para detectar e comunicar informações como temperatura, adulteração, deterioração do produto acondicionado, frescor e amadurecimento de commodities agrícolas, crescimento microbiano, presença glúten toxinas e outras substâncias”, assinala o pesquisador.

Azevedo informa que as embalagens inteligentes também terão larga escala em produtos para exportação que precisam seguir em condições de temperatura controlada, onde a etiqueta poderá mudar de cor indicando alterações e até deterioração durante o trajeto até o destino final.